- २ कप इडली रवा – चावल का मांड
- १/२ कप उड़द की दाल/चने कि दाल
- १/४ पोहा/चिवड़ा
- ७-८ मेथी के बीज
- स्वादानुसार नमक
- भिगोने के लिए पानी
चावल के मांड को पानी में ४-५ घंटे भिगो कर रखें, और दूसरी कटोरी या पैन में उड़द की दाल, पोहा और मेथी के बीज ४-५ घंटे भिगो कर रखेंl
उड़द की दाल में से पानी छान कर इसे अलग रखेंl इसमें से कुछ पानी हम दाल को पीसने के लिए इस्तेमाल करेंगेंl
इडली रवा में से पानी छान दें और उसे फ़ेंक दें, और एक गीले ग्राइंडर में इडली रवा, उड़द की दाल, मेथी के बीज और पोहा को मिलाएँl
उड़द दाल में से छाना हुआ कुछ पानी उसमें मिलाएँ और पीसेंl अगर लेई थोड़ी गाढ़ी लगती है, तो कुछ पानी मिला कर एक समान लेई बना लें।
एक गहरे बर्तन या पैन में लेई को खमीर के लिए और ऊपर उठने के लिये रखें, फिर उसमें नमक मिला कर अच्छी तरह से हिलाएं। ढक्कन से ढक कर ७-८ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
अगले दिन लेई खमीरयुक्त होकर ऊपर उठ जाएगी।
इडली मोल्ड को तेल से थोड़ा चिकना करें या ब्रश से लगायें, और एक पैन या भाप से पकाने के बर्तन को थोड़ा पानी डाल कर स्टोव पर रखेंl
लेई को आहिस्ता से मिलाएं, और फिर इसे इडली मोल्ड में डालेंl
अब तक पैन का पानी उबलना शुरू हो गया होगाl
इडली स्टेंड को पैन में रखें, ढक्कन से ढकें और इडली को भाप देंl
अगर आप प्रेशर कुकर इस्तेमाल कर रहे हैं तो कुकर के ढक्कन पर सिटी/वजन मत रखेंl
१०-१२ मिनट तक भाप दें तब तक जब तक कि इडली में टुथपिक डालने के बाद जब उसे बाहर निकालें तो वह साफ निकलेl
गर्म और भापदार इड्लियों को चटनी या सांबर के साथ परोसें भारतीय चाय या छनी हुई काफी के समेतl
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